Aachen, den 06.05.02 - (DIET-SDM):

Das Kochen in der Schale ist die gesündeste Zubereitungsmethode für Kartoffeln, berichtet heute Katrin Raschke, Diplom Oecotrophologin vom Deutschen Institut für Ernährungsmedizin und Diätetik in Bad Aachen.

Außerdem gehören Pellkartoffeln zu den am besten sättigenden Lebensmitteln überhaupt, so Raschke. Die Kartoffel findet ihre Verwendung heute hauptsächlich als Beilage, doch ihr wahrer Wert bleibt dabei unentdeckt. Denn unter der unscheinbaren braunen Schale steckt ein wertvoller Kern mit zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und dem sättigenden Kohlenhydrat Stärke. Kartoffeln sind kalorien- und fettarm, sättigen aber gut und lang anhaltend, was sie zum Diätschlager Nummer eins macht. Diese gesunden Schlankmacher sollten häufiger als Hauptbestandteil der Mahlzeit auf den Tellern landen, betont Raschke.

Fast jede Region in Deutschland hat ihre speziellen Kartoffelgerichte, und das ist auch kaum verwunderlich. Ob gekocht oder gebraten, als Suppe, Püree, Salat oder in Form von Klößen, die Zubereitungsmethoden für die tolle und preiswerte Knolle sind unerschöpflich. Vor allem die klassische Pellkartoffel ist empfehlenswert, denn beim Garen in der Schale bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Zudem ist dies die fettärmste Zubereitungsmethode. Als Ergänzung dienen beispielsweise Kräuterquark, grüne Soße oder Hering.

Kartoffeln sind ohne Zweifel wertvolle Nahrungsmittel, doch von großer Bedeutung ist die Art der Zubereitung, mit der vor allem der Fettgehalt schwankt. Nicht jedes Kartoffelprodukt ist deshalb empfehlenswert. Eine Portion Kartoffeln von 200 Gramm enthält gerade mal 0,2 Gramm Fett. Die gleiche Menge Kartoffelbrei weist dagegen bereits durchschnittlich drei Gramm Fett auf, also die zehnfache Menge. Doch es kommt noch "fetter", denn 200 Gramm Bratkartoffeln enthalten 16 Gramm Fett, Pommes frites 30 Gramm, Kroketten 36 Gramm und Kartoffelpuffer 40 Gramm. Die Nummer eins der Fettrangliste sind Kartoffelchips, denn sie enthalten bis zu 78 Gramm Fett, also 390 mal mehr Fett als die gesunde Pellkartoffel.

Die Kartoffel (Solanum tuberosum) ist ein Nachtschattengewächs und stammt ursprünglich aus Südamerika. Sie wurde schon vor 2000 Jahren von den Inkas als Nahrungsmittel genutzt. Wenn die Knollen bei Licht gelagert werden, werden sie grün. Diese grünen Pflanzenteile und Keime enthalten den Giftstoff Solanin, der Erbrechen und Durchfall auslösen kann. Daher ist es wichtig, grüne Stellen und Keime der Kartoffeln großflächig zu entfernen.

Weitere Tips und Hinweise zu Kartoffeln:

• Kartoffeln werden je nach Kochtyp in drei Gruppen geteilt:
  Mehligkochende (geeignet für Püree, Klöße, Kuchen, Kroketten, Folienkartoffeln, Suppen),
  vorwiegend festkochende (geeignet für Salzkartoffeln, Eintöpfe, Suppen, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln) und
  festkochende Sorten (geeignet für Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Eintöpfe, Bratkartoffeln, Salate, Gratins).
• Ist keine dunkle und kühle Lagermöglichkeit vorhanden, sollten nur kleine Mengen gekauft werden, um ein Keimen und Grünen zu verhindern. Kartoffeln nicht in Plastikhüllen aufbewahren, da sie sonst schnell faulen.
• Kartoffeln am besten immer in der Schale garen. Nur wenig Wasser verwenden und die Kartoffeln nicht durchschneiden, damit sie nicht auslaugen. Kartoffeln auch nicht im Wasser stehen lassen.
• Kochwasser möglichst weiter verwenden, beispielsweise für Soßen oder Suppen
• Kartoffeln möglichst direkt nach dem Garen verzehren – dann enthalten sie noch große Mengen der hitzeempfindlichen Vitamine. Auch abgekühlte Kartoffeln sind sehr gesund: beim Abkühlen bildet sich ein wasserlöslicher Ballaststoff, die resistente Stärke. Dieser lindert Reizdarmsymptome und dient den gesundheitsfördernden Keimen im Darm als Nährstoff.

Auf der Homepage des Deutschen Instituts für Ernährungsmedizin und Diätetik www.diet-aachen.de finden Interessierte viele Tips und Informationen zur Ernährungsmedizin und Diätetik.

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Abschiedworte an Pellka

Jetzt schlägt deine schlimmste Stunde,
Du Ungleichrunde,
Du Ausgekochte, du Zeitgeschälte,
Du Vielgequälte,
Du Gipfel meines Entzückens.
Jetzt kommt der Moment des Zerdrückens
Mit der Gabel! - - Sei stark!
Ich will auch Butter und Salz und Quark
Oder Kümmel, auch Leberwurst in dich stampfen.
Mußt nicht so ängstlich dampfen.
Ich möchte dich doch noch einmal erfreun.
Soll ich Schnittlauch über dich streun?
Oder ist dir nach Hering zumut?
Du bist ein so rührend junges Blut. -
Deshalb schmeckst du besonders gut.
Wenn das auch egoistisch klingt,
So tröste dich damit, du wundervolle
Pellka, daß du eine Edelknolle
Warst, und daß dich ein Kenner verschlingt.

Joachim Ringelnatz, 1883-1934

(Quelle: D.I.E.T. Aachen)